Ще раз про сало: правда і міфи

Вы здесь

Цей продукт незаслужено таврували, як шкідливий, багато десятиліть.

Однак виявилося, що він не тільки не шкідливий, але навіть корисний! Реабілітація відбулася миттєво. Адже навіть у часи гонінь мало хто міг відмовитися від скибочки смачного, ніжного сала на користь "здорового способу життя". Так що ж це таке, сало?

Що таке сало і чим воно корисне

Сало – це тваринний жир, і потрібен він організмові так само, як і жир рослинний. Це не просто жир, а підшкірний жир, в якому містяться клітини і збереглися біологічно активні речовини. Добова частка жирів – 60-80 грамів на день, з них рослинні жири складають одну третину. Сало близько до рослинних олій з вмістом незамінних жирних кислот: олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової – ці кислоти називають вітаміном F, інформує Ukr.Media.

Ще сало містить арахідонову кислоту, яка відсутня в рослинних оліях, і якої потребують гормони, імунні реакції. Це одна з незамінних жирних кислот, є частиною ферменту серцевого м'яза і бере участь в холестериновому обміні. Ці незамінні кислоти чистять судини від холестеринових відкладень. В салі великий вміст вітамінів А, Д, Е та каротину.

Судячи з його складу, сало є необхідним продуктом для підтримки імунітету і загального життєвого тонусу, що особливо актуально в холодні періоди. Адже біологічна активність сала вище біологічної активності яловичого жиру і вершкового масла в п'ять разів!

Люди Середньовіччя їли сало у великих кількостях. Сам Святий Бенедикт, засновник ордену бенедиктинців, дозволив ченцям їсти сало. Монахи казали, що «сало і свиня так само пов'язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Сало не тільки їли – в середньовіччі ще й робили з нього свічки. Пахли вони не дуже, коптили, але світло все-таки давали. Тільки треба стежити, щоб сальні свічки щури не зжерли, вони ж теж не дурні. При свічках ченці переписували книги – так в темряві середньовіччя сало допомогло зберегти світ культури і передати його нам.

А знаменита англійська яєчня з беконом? бекон – це вам що? Воно саме. Англійці ж – народ здоровий, поміркований і вчений, і про своє здоров'я піклуються добре. Поснідавши таким корисним і приємним чином, англійці підкорювали моря, розвивали капіталізм, винаходили парові машини і відкривали теорію еволюції. Так що сміливо махнемо рукою на міфи про шкоду сала, в нашому-то холодному кліматі воно в розумних кількостях абсолютно необхідно.

Міф 1: "Від сала товстіють!"

Товстіють не від сала, а від його кількості! Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте ожирінням і вам запропонована низькокалорійна дієта - не більше 10 г на день.

Найкорисніше сало - просто солоне, з часником або перцем. Добре і копчене, але тільки "домашнім способом", з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку і інші свинячі принади коптять в рідині, і це не комільфо, властивості продукту міняються не в кращу сторону.

Міф 2: "Сало - важка їжа"

Не зовсім так. У здорової людини з нормальним шлунком свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найбільш цінні для нас жири - це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37,0. Вони повніше і швидше всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.

Міф 3: "В салі суцільний жир"

І чудово! Тому що це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини і біологічно активні речовини.

Наприклад, найцінніша з жирних кислот - поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, в рослинних оліях її взагалі немає.

Прожити без неї ніяк не можна. Арахідонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції та холестериновий обмін.

Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротин. В результаті біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у олії. Так що взимку "свинячий продукт" - якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу та імунітету.

Міф 4: "Цей страшний холестерин"

Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного в ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій і почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Це речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте.

Міф 5: "Здоровий жир - тільки рослинний жир"

На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій за день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% всієї енергії.) Простіше кажучи - 60-80 г на день. І серед них тільки третина - рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених, і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовій і оливковій олії.

Міф 6: "Смажене сало - шкідливо"

Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини і канцерогени. Але і рослинні олії ведуть себе анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватися. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному або гарячому-смаженому. Так що вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.

Міф 7: "З хлібом? Ні в якому разі!"

Парадокс: сало з хлібом - як раз те, що доктор прописав! Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, не страждаючих ожирінням і проблемами з травленням.

При схудненні сало теж не забувайте: це прекрасне джерело енергії. Дієтичний варіант - їсти сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з них солянку, тільки не пересмажте.

А ось гастрономічні радості типу бекону класти на хліб дійсно не варто. Їхвзагалі при схудненні можна в мікроскопічних кількостях - близько 5 гр. Проте цього цілком достатньо, щоб надати смак, наприклад, черговій тушкованій капусті.

Міф 8: "Краще під горілку"

Ось це чиста правда - сало прекрасний супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирненьким сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.

Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти.

Сало і медицина

Інша іпостась сала — це його застосування в токсикології. Природний продукт, виявляється, ідеально підходить для зв'язування радіонуклідів і виводить інші токсини з організму. Головне — це регулярність вживання. Само собою, поїдання сала рекомендовано як профілактична міра. Навколо нас стільки хвиль, радіації і випромінювань, що вийти з будинку і навіть просто залишатися в ньому незахищеним для людини стала недозволенною розкішшю. А з салом нам нуклеіди дарма.

Застосування сала в якості зовнішнього засобу має широкий спектр рекомендацій. Ця процедура показана при артралгіях, артозах, артритах будь-якої етіології, як засіб реабілітації після операцій і травм опорно-рухового апарату. Зустрічаються вказівки на виражений позитивний ефект сала при зовнішній терапії маститів і термічних опіків, поверхневих ран і відморожень. Вражає, що сало ефективно лікує п'яткову шпору, знімає зубний біль і виліковує екзему. Достатньо лише зовнішнього регулярного застосування.

Сало містить і безліч інших цінних жирних кислот, які беруть участь у будівництві клітин організму, а також грають велику роль в утворенні гормонів і холестериновому обміні. Вони зв'язують і виводять з організму токсини. Причому, за змістом цих кислот, сало випереджає вершкове масло.

Саме в салі міститься селен у вигляді, який найкраще засвоюється організмом. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, матерям, які годують малят, вагітним і курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, в часнику, який часто вживають разом з салом, теж міститься велика кількість селену.

Якщо з'їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко домогтися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати, і ви зможете зберегти гарну фігуру. В даний час, навіть з'явилися дієти для схуднення, засновані на помірному споживанні сала.

Також читайте: Любите сало? То їжте, але правильно

Джерело: Ukr.Media