Хліб: За всіх часів усьому голова

Вы здесь

Літо вже впевнено прямує до серпня, а відтак уже давно почалося збирання зернових культур, які завжди називалися в Україні хлібом. Та й не тільки в Україні. І нехай у різних народів і в різних культурах хліб може мати зовсім різний вигляд, але повсюди і в усі часи хліб вважався життям: жито — життя.

Як повідомив AgroTimes, станом на 30 липня українські аграрії зібрали 22,4 млн тонн зерна нового врожаю з 7 млн га, що складає 70% до прогнозу. Середня  врожайність зернових – 32,2 ц/га, повідомляє Мінагрополітики. На кінець липня в Україні вже намолочено: озимої пшениці – 17 млн тонн з 4,9 млн га (76%) при врожайності 34,8 ц/га; ярої пшениці – 54,4 тис. тонн з 22,7 тис. га (12%) при врожайності 23,9 ц/га; озимого ячменю – 3 млн тонн з 850,5 тис. га (97%) при врожайності 34,9 ц/га; ярого ячменю – 1,6 млн тонн з 793 тис. га (49%) при врожайності 20,8 ц/га; гороху – 590,5 тис. тонн з 342,4 тис. га (79%) при врожайності 17,2 ц/га; жита – 86 тис. тонн з 36 тис. га (24%) прогнозу при врожайності 24,2 ц/га; вівса – 25,6 тис. тонн з 14,3 тис. га (7%) при врожайності 17,9 ц/га.

Україна, як і завжди, цьогоріч буде з хлібом! Але що ми знаємо про хліб?

Хліб 1. Харчовий продукт, що випікається з борошна, розчиненого у воді. Житній хліб. Пшеничний хліб. 2. Такий продукт у вигляді виробу якоїсь певної форми. Круглий хліб. Ставити хліб у піч. 3. Зерно, з якого виготовляєтся цей продукт. Сіяти хліб. 4. Рослина, із зерен якої виготовляється борошно й крупа, злак. Хліб вродився. 5. Їжа, харчі; утримання. Іти на хліби до кого-небудь. Заробляти на хліб. 6. Засоби до існування, заробіток. Це вірний хліб. Як хліба шукати чогось… Хліб-сіль (розм.) — 1) їжа, пригощання, запропоновані гостеві. Хліб-сіль їж, а правду ріж. 2) гостинність. Я пам'ятаю твою хліб-сіль. Хліб-сіль водити — дружити. (Тлумачний словник)

Кажуть, що природа створила хлібне зерно у хвилину найвищого натхнення. І хліб існує майже стільки ж, скільки існує людство. Але все-таки, що ж таке хліб?

Харчовий продукт, що випікається з борошна, розчиненого у воді. Хліб з'явився не просто за давніх часів, а ще в епоху неоліту. Тоді це була запечена кашка з крупи й води. Чи то все трапилося випадково, чи то хтось спеціально старався і експериментував — цього археологи встановити ніколи не зможуть. Але й сьогодні саме так готується безліч національних хлібів: й індійський чапаті, і шотландський вівсяний корж, і ефіопська інжера… Тисячоріччя пропливають (чи пролітають?) над сушею й океанами, а хліб із зерен і води не змінюється: ще в XII столітті до н.е. прадавні єгиптяни могли купити коржі, які називалися та… До речі, саме в Давньому Єгипті з'явилася пшениця, зерно якої не вимагало попереднього сушіння на вогні. Та й сорт пшениці з достатньою кількістю клейковинных протеїнів (без цього неможливий дріжджовий хліб) теж знайдений під заступництвом всемогутнього Ра.

Продукт у вигляді виробу якоїсь певної форми. Форма першого хлібного коржа збереглася й до наших днів. Але за багато тисячоріч з'явилися й паляниці, і цеглинки, і батони, і булочки, і врочисті короваї, і багети, і… Навряд чи хтось зможе порахувати, скільки форм і втілень має хліб сьогодні. Але безперечно, що жити без хліба неможливо. І ось чому.

Вживання хліба має величезний фізіологічний сенс: хліб надає будь-якій їжі консистенцію й структуру, які сприяють ефективній роботі травного тракту й найбільш повному змочуванню їжі травними соками.

Скільки потрібно їсти хліба? Залежно від сорту. У цьому продукті міститься від 4,7 до 8,4 % білка, крохмаль, найважливіші для життя вітаміни групи В, мінеральні солі, баластові речовини. У 100 грамах хліба міститься від 40 % вуглеводів. Калорійність залежно від сорту — від 180 до 240 ккал. Тому необхідна на добу кількість хлібо-булочних виробів для тендітної офіс-панянки й кремезного лісоруба різна. Комусь і буханець не зашкодить, комусь і 100-200 грамів вистачить. Але в кожному разі хліб необхідний. Зараз випускаються дієтичні сорти, які не просто дозволені, але й корисні для людей, які страждають на різні захворювання. І зайва вага — зовсім не причина відмовляти собі в апетитному окрайчику, адже житній хліб з борошна грубого помелу або з додаванням висівок містить баластові речовини, які стимулюють роботу кишечника. Розроблені сорти хліба для харчування при запорах, при ожирінні й надлишковій вазі (з висівками), при діабеті й ожирінні (білково-пшеничний), при атеросклерозі, недокрів'ї, захворюваннях печінки, нервовому виснаженні (з додаванням лецитину), при захворюваннях щитовидної залози й серцево-судинної системи (з підвищеним вмістом йоду)…

Зерно, із якого виготовляется цей продукт. Пшениця й жито, ячмінь і овес, кукурудза й ріпак… Для випікання хліба люди використовують зерна безліч злаків. Виведенням нових сортів займаються найкращі вчені-селекціонери світу. Озимі і ярові сорти, кількість клейковини, крохмалю, урожайність — чого тільки не беруть до уваги…

Однак археологи запевняють, що найпершою «хлібною» рослиною слід вважати дуб! І саме врожаї жолудів, а зовсім не жита й пшениці, люди використовували для приготування хліба в часи сивої давнини. Крім жолудів, використовувалися й горіхи (правда, технологія приготування таких коржів не відновлена). Якщо задуматися, то використання горіхів цілком зрозуміле: понад 60 % жиру й майже 20 % білків. А калорійність у два рази вища, ніж у зерен пшениці! Зараз багато сортів хліба випускаються і з горіхами, і з насінням, а ще з ізюмом, курагою, оливками, кунжутом… Хліб морквяний, картопляний, капустяний, гарбузовий — на будь-який смак і для будь-якого гаманця.

Рослина, із зерен якої виготовляється борошно й крупи, злак. І все-таки головною хлібною культурою завжди була й залишається пшениця — рід одно- і дворічних трав сімейства злаків. Пшениця — основна зернова культура в багатьох регіонах світу. Основний виробник — Китай, другий за значенням — США, потім Індія, Росія, Франція, Канада, Україна, Туреччина й Казахстан. Зерно пшениці — найважливіший сільськогосподарський об'єкт міжнародної торгівлі: у світовому експорті зернових пшениця займає майже 60 %.

Пшеничне борошно використовується для випічки білого хліба й виробництва інших харчових продуктів; відходи борошномельного виробництва служать кормом худобі й домашній птиці, використовуються як сировина для промисловості.

Пшенична крупа — унікальне джерело енергії, продукт для тих, хто веде активний спосіб життя. Вона має високу харчову цінність і використовується для приготування каш, супів, запіканок, биточків, пудингів, незамінна в дитячому й дієтичному харчуванні.

Їжа, харчі, утримання. Сучасний хліб — смачна й корисна їжа. І дотепер, як у старі часи, не просто їжа, але й мірило достатку.

Ще до того, як на Русь була завезена картопля, хліб був основним продуктом харчування у величезній Російській імперії, символом невтомної праці й благополучного, безбідного життя.

Майже сто років тому, у часи голоду й гіперінфляції 1921 року, Київська Натурспілка випустила натурально-розрахункові чеки достоїнством 1 пуд хліба, які не знецінювалися, як ніколи не знецінювався і сам хліб.

Пекарі ж здавна були досить шановними громадянами в будь-якій країні, а в деяких державах навіть звільнялися від будь-яких податків — було це дуже почесною й досить прибутковою справою!

Засоби до існування, заробіток. Традиція називати хлібом усе, що зароблене, не випадкова. Адже праця землероба завжди була важливою й почесною. Кожен народ за багатовікову історію не раз і не два згадав хліб і хлібороба у своїх приказках, казках, піснях: без хліба й любов гине; де є хліб і вода, там не буде голоду; з неба хліб не падає; свій хліб миліший за чужий калач; хліба лежачого ніде не буває…

На весілля пекли (та й печуть) весільні короваї, які здавна символізують достаток, благоденство й благополуччя.

На новосілля обов'язково йдуть із хлібом, щоб будинок був повною чашею. І навіть в останню путь проводжають теж із хлібом, віддаючи людині належне за її земну працю.

Одним із найважливіших свят завжди було свято врожаю, а перший сніп, дідух, стояв під іконами. І люди знали: поки є хліб — буде життя!

Цікаво знати

  • За все життя людина з'їдає приблизно 15 тонн хліба, причому більша його частина споживається не окремо, а разом з іншими продуктами харчування, тобто хліб є необхідною добавкою майже до будь-якої їжі.
  • У християнських народів хліб має релігійне значення, оскільки в церковній практиці хліб символізує тіло Ісуса Христа.

Наталія Коваль (Глоба)

Вас може зацікавити:

Знову про парламентські вибори: Що було бачили, що буде — побачимо

Поїли й переїли

Чарівні парасольки Оле-Лукойє

Синій. Думки про море, небо і щастя

Сірий — досконалість і глибина (ескіз простим олівцем)

Диво літньої веселки (Чи Обжене Жвавенького Зайчиська Байдикуватий Ситий Фокстер’єр?)